食材:蛋、魚子醬、洋葱、萵苣和法式蛋
做法:
1.蛋煮熟後剝殼,切兩半後取出蛋黃備用;洋葱清洗乾淨,切末後備用;萵筍清洗乾淨,切絲後備用;
2.在洋葱末中加入蛋黃和法式蛋黃醬,攪勻後填入蛋白中。而萵筍絲則拌碟做底,將蛋擺在上面然後再把魚子醬點綴於蛋黃上,隨後即可食用。
魚子醬豆腐食材:豆腐200克,豬瘦肉20克,蒜苗10克,生薑1小塊,澱粉;調味料:食用油,香油,蠔油,高湯,魚子醬,精鹽,味精
做法:
1.豆腐切成厚片,備用;瘦豬肉清洗乾淨,切片備用;生薑清洗乾淨,切片備用;蒜苗清洗乾淨,切段備用;
2.鍋中放油,燒熱後放入豆腐片炸至金黃時撈起,備用;接着在鍋中放入生薑片、肉片煸炒,接着放入豆腐並且注入高湯。燒煮片刻後再調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味,下蒜苗煮片刻。
3.用水澱粉勾芡並且淋上香油,出鍋入盤即成。
魚子醬飯糰食材:米飯、蝦皮、熟豌豆、胡蘿蔔丁、魚子醬;調料:鹽、色拉油
做法:
1.鍋中放入食用油,燒熱後放入蝦皮翻炒,等到蝦皮微微泛黃後,加入胡蘿蔔繼續翻炒片刻。
2.再將熟豌豆以及炒好的蝦皮、胡蘿蔔丁一起放入米飯中,同時放入適量的食鹽,翻炒均勻後取一個梅花壓模,將米飯填入其中壓成梅花飯糰。
3.最後把魚子醬放在飯糰上,即可食用。
魚子醬食用注意事項1、將魚子醬放在裝着冰的小巧器皿裏,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麪包。
2、魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋葱或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
3、對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。