洋葱是真正的全球普及的蔬菜。法國人喜歡喝洋葱湯，意大利麪的配菜少不了洋葱，希臘人最擅長用洋葱調味，印度人尤其喜歡吃生洋葱。而在國內，洋葱也是很多家庭最常吃的蔬菜，炒、涼拌、燉煮都可以。
在營養方面，洋葱的確是種非常好的保健蔬菜，不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。而且，洋葱中含有與葱、蒜中的成分一樣的辣素，有濃郁的氣味，可刺激胃酸分泌，增進食慾以及殺菌和預防感冒。
更重要的是，洋葱富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅)，其屬於黃酮類植物化學物，有擴張血管，促進血液循環的作用，對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化等有利。
因此，對於中年人來説，洋葱是要適當多吃的健康蔬菜，對控制血脂、抗衰老等有幫助。
市場上的洋葱有三種：紫皮、黃皮和白皮洋葱。紫皮洋葱的膳食纖維、各種礦物質及保健成分含量最高，但其風味最濃，辣味最重，最好炒着吃。
白皮洋葱肉質柔嫩、汁水最多，辣味最輕，可生吃或做沙拉，黃皮洋葱適合烹飪海鮮。
洋葱炒雞蛋很適合中老年人吃，洋葱炒黃瓜也不錯，清淡爽口。也可以學法國人做洋葱湯喝，洋葱切片，油熱後將洋葱用小火炒至金黃色，鍋中加適量水，慢火熬約一個小時。
切洋葱容易讓人淚流滿面，可先把刀用水衝一下，切幾下再衝一下，洋葱的辣味物質易溶於水，這樣能減輕對眼睛的刺激。
孕婦能吃洋葱嗎?
洋葱在外國有“蔬菜皇后”的美稱，那麼，孕婦能吃洋葱嗎?近代醫學發現，洋葱具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用，十分適合孕期食用。
孕婦吃洋葱有以下好處：
1、補鈣健骨。
洋葱鈣質豐富，可以與小油菜、白菜等富鈣蔬菜媲美，而且還含有鎂和鉀，鈣磷比例也合適，補鈣好吸收。
2、改善腸道環境。
洋葱和牛蒡、蘆筍等蔬菜一樣，含低聚糖，不被胃和小腸消化，但在大腸分解作為雙歧桿菌等有益菌的食物。
3、促減肥治便祕。
洋葱富含膳食纖維，增加飽腹感和促進排便，此外，洋葱產生的雙歧因子也有利於腸道通暢。
4、解油膩。
做一些高脂肪的葷菜，例如牛排、紅燒肉、烤魚等搭配洋葱既能去腥味，又能解油膩，減少人體對脂肪的吸收。
5、殺菌。
洋葱含有揮發性的硫化丙烯，具有殺菌抑菌的作用，對害蟲有驅散作用，因此洋葱是零農殘蔬菜。
6、防癌。
洋葱富含槲皮素和硒。前者抑制癌細胞活性，阻止癌細胞生長，後者是一種很強的抗氧化劑，減輕體內氧化損傷。
7、預防感冒。
洋葱微辣性微温，具有發散風寒的作用，可以預防感冒，也可以緩解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症狀。
8、減輕身體炎性反應。
洋葱所含的前列腺素A，是一種較強的血管擴張劑，對減輕身體炎性反應、調控血壓、降低血粘度都有幫助。
