材料:乾燥蘑菇15克、新鮮山藥300克、芹菜100克。
做法:
1.先將蘑菇洗淨,再用熱水泡約10分鐘至變軟,並將泡菇水留下備用。同時將山藥去皮切小片,芹菜也切成相同大小。
2.油熱後,依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟,接着倒入泡菇水,待湯汁略收幹後,加入適量澱粉勾芡,再加入一點醬油或少許鹽調味即可。
豬肝綠豆粥
材料:新鮮豬肝100克,綠豆60克,大米100克,食鹽、味精各適量。
做法:
1.先將綠豆、大米洗淨同煮,大火煮沸後再改用小火慢熬。
2.煮至八成熟之後,再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮,熟後再加調味品。
豬肝蛋湯
材料:豬肝200克,雞蛋1個,葱5克,姜5克,鹽3克。
做法:
1.豬肝200克用水洗淨,泡水30分鐘備用,切成片。
2.雞蛋一個放在碗裏打散。
3.葱切末,姜切絲。
4.鍋中放水,水開後,放油10克。
5.將雞蛋慢慢地倒入鍋中,攪拌開,放入葱姜,倒入豬肝。
6.豬肝變色後,放入鹽,關火後悶5分鐘即可起鍋。
三鮮燴
材料::雞脯肉、胡蘿蔔丁各100克,雞蛋(取蛋清),嫩豌豆25克,番茄丁50克。肉湯、料酒、牛奶、雞油、澱粉、鹽各適量。
做法:
1.將雞脯肉洗淨,剁成肉泥;將少許澱粉用牛奶調和成汁;把雞蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。
2.把肉湯入鍋中煮沸,下豌豆、胡蘿蔔丁、番茄丁,待肉湯滾沸後離火,用筷子把雞肉泥從3。碗邊一點一點地撥進鍋內,每個雞肉泥要和豌豆大小一樣,待撥完後將鍋燒沸,最後把澱粉汁倒入鍋中勾芡,放入鹽、雞油、料酒,煮沸,盛出即可。
材料:五味子15克,枸杞子15克,鮮乾貝600克,葱、姜、米酒、香油、鹽適量,冰糖1克。
做法:
1.乾貝洗淨後,用葱、姜、米酒、香油醃製一下。
2.五味子用清水洗淨後,加入一碗半水以及枸杞子,小火慢煮約20分鐘後,將五味子撈出來(因五味子有微微苦澀味,但也可保留),加入冰糖和鹽調味,再加入少許澱粉勾薄芡,即成五味子醬汁。
3.乾貝表面粘澱粉後,用中火油炸約3分鐘,成金黃色後撈起。
4.將五味子醬汁淋在乾貝上,或是直接蘸食皆可。