材料：雞半隻、姜30克、清水5碗、山茶油3湯匙、米酒半瓶。
做法：
1、將雞洗淨去內臟，切1/2只備用。
2、把雞斬成3公分大的塊狀，薑切片備用。
3、用3湯匙的山茶油熱鍋後，加入薑片爆香。
4、將雞塊倒入鍋內翻炒數下。
5、加入5碗清水及半瓶米酒於鍋內。
6、用中火燜煮至熟透即起鍋。
材料：鴨一隻(重約1800克)、紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、葱25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、山茶油15克、花生油1500克(實耗油125克)。
做法：
1、將鴨宰殺洗淨，從右翅下開口取出內臟，洗淨瀝乾。
2、用帶節的細竹管塞入鴨肛門(有節的一頭在鴨體內)，再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及葱姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
3、用細麻繩在鴨肩以上3釐米處紮實。
4、再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起紮實。
5、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾於。
6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。
7、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油温升至六成熱(約150℃)時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。
8、然後拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內滷汁倒入碗中待用。
9、食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。
10、將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨滷一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
材料：面線80克、豬肉片20克、香茹2朵、高麗菜30克、葱段1根、山茶油2大匙、鹽1/2小匙。
做法：
1、面線放入沸水中煮熟(九分熟)，撈出立刻衝冷水。
2、鍋中加入山茶油，放入肉片、香茹、高麗菜、葱段炒熟。
3、在炒熟的菜料中放入面線拌炒，最後加2大匙水及鹽拌勻即可起鍋盛盤。
