材料:西湖鮮蓴菜175克,熟火腿(上方)25克,高湯350毫升,熟雞油10毫升,熟雞脯肉50克,精鹽2.5克,味精2.5克。
做法:
1、將熟雞脯肉、熟火腿均切成6釐米長的絲。
2、將炒鍋置旺火上,舀入清水500克燒沸,投入蓴菜,沸後立即撈出,瀝去水,盛在湯碗中。
3、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸,澆在蓴菜上。
4、再擺上熟雞脯絲,熟火腿絲,淋上熟雞油即可。
材料:鮮鯽魚500 克,蓴菜100 克,料酒,精鹽,醬油,白糖,葱花,薑末,蒜泥,濕澱粉,麻油,豬油。
做法:
1、將鯽魚去鰓、內臟、鱗洗淨;藥菜去雜洗淨切小段。
2、將魚放鍋內加水適量煮熟,撈出拆下魚肉,將魚湯倒出待用。
3、鍋內放豬油燒熱,放入葱、姜、蒜煸香,放入魚肉、蓴菜、醬油、白糖、精鹽和魚湯燒至入味。
4、用濕澱粉勾芡,出鍋裝碗,淋入麻油即成。
材料:蓴菜200克,蝦仁100克,牛肉50克、蟹柳25克,鹽,味精,澱粉,花生油,葱花,鮮湯,香菜末,蛋清。
做法:
1、蓴菜清洗乾淨,入沸水鍋焯水,撈出待用。
2、蝦仁切粒,牛肉切粒,均上漿後滑油至熟,撈出控油。
3、鍋加油燒熱,放葱花爆香,加鮮湯燒開,放入蓴菜、蝦仁、牛肉、蟹柳,加鹽、味精調味。
4、差不多熟時,勾芡,淋蛋清,撒香菜末即可。
材料:蓴菜1包,雞蛋2個,油適量,鹽適量,豬肉適量。
做法:
1、蓴菜洗淨,濾幹水;雞蛋打散。
2、空鍋,倒入劃過油的肉絲,加開水。
3、水開後,倒入雞蛋液,雞蛋液凝結後,倒入蓴菜。
4、快開時加鹽,水一開,立即關火。
材料:蓴菜100克,香菇(鮮)100克,竹筍50克,鹽2克,黃酒5克。
做法:
1、蓴菜用清水洗淨;筍尖切成細絲。
2、香菇放温水中泡透,去蒂,洗淨,擠水,再把泡香菇的原汁澄清過濾。
3、湯鍋坐火上,倒入清湯和泡香菇的原汁燒沸。
4、下蓴菜、香菇、筍絲煮,待湯快燒熟時加精鹽、黃酒煮熟即可。