今天给大家推荐的这款手工Q版冰皮月饼,不但味道好,长相也好,深受小朋友们的喜爱,手工Q版冰皮月饼怎么做呢?一起来看看!
手工Q版冰皮月饼原料1:红豆 250克 红糖 50克 糖桂花 20克 色拉油 40克(无味)
手工Q版冰皮月饼原料2: 白芸豆 250克 白糖 30克 色拉油 20克(无味) 月饼皮原料: 澄粉 50克 糯米粉 100克 牛奶 150克 色拉油 25克 白砂糖 25克
手工Q版冰皮月饼的做法:
1.【冰皮月饼馅的制作方法】准备好原料。
2.将红豆隔夜泡发好,放进电高压锅,倒入高出红豆6cm清水,盖上锅盖高压30分钟(白芸豆放水量没有限量,压的时间要长一些)。
3.30分钟后排气,打开锅盖,这时看到的红豆表面已没水。
4.准备一碗清水,把适量的红豆放入,用手反复搓揉红豆。
5.然后再准备一个碗,上面放在漏网,把搓揉好的红豆水倒入漏网上,过滤出红豆皮。
6.准备一个纱布袋,把过滤出红豆皮的水倒入布袋里,扭干布袋的水份。
7.这时就可以看到细腻的红豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一样)。
8.锅里倒入色拉油,把红豆沙倒入锅里翻炒。
9.然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒,红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。
10.倒入2汤匙糖桂花,翻炒均匀即可。
11.炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。
12.【冰皮月饼皮的制作方法】:准备好原料。
13.糕粉的制作:将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。
14.糕粉装入碟中,红肉火龙果榨出汁备用。
15.牛奶加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时关。
16.将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份,分别放入碗中,倒入热牛奶(其中一碗要加入火龙果汁),快速搅拌成均匀的面糊。
17.上锅蒸15-20分钟。
18.然后取出晾凉即可。
19.【手工Q版冰皮月饼的制作方法】砧板上撒上适量糕粉,取一块饼皮抹点糕粉,搓圆压平,放上一个白芸豆馅。
20.把放有豆馅的饼皮放在掌心上,掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯,将月饼毛坯倒扣。
21.取一小块面团,用手搓成圆长条,然后压扁,中间切开大部分。
22.将未切断的部分沾水,沾到月饼毛坯底部,然后将两条离开少许距离,沾点水沾到月饼毛坯表面,在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。~ 小贴士 ~
【糖之片语】(第一次做一切都在摸索,有如下心得:)
1、炒豆沙馅的色拉油一定要无味。
2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。
3、被火龙果汁染色的饼皮,蒸出来颜色不均匀,建议最好用大口的碗来蒸。
4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手,但给Q版做造型的时候要备一些凉开水,才能粘得稳。