市面上有很多打着鳕鱼的招牌实际上却买着油鱼的事情,那么鳕鱼和油鱼到底是不是同一种鱼呢?下面我们一起来了解一下鳕鱼和油鱼的区别吧。
鳕鱼和油鱼的区别:外观
银鳕鱼皮发白或灰白,色淡,看上去鳞片小,鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形。体背深蓝灰色或绿灰色;体腹灰色或淡色;除第一背鳍后,各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。鳕鱼要比油鱼大一些。真鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样。
油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁;体长约20余厘米;头的背部成弧形;体上部为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。
鳕鱼和油鱼的区别:横切面
鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。
鳕鱼和油鱼的区别:鳞片
银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
鳕鱼和油鱼的区别:手感
这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。
鳕鱼和油鱼的区别:口感
银鳕鱼是深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。
鳕鱼和油鱼的区别:价格
鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,再加上原产地不在中国,它的格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”,很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元,银鳕鱼的价格大概一斤150以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。
小贴士
油鱼内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,并累积于直肠,故部份人进食后,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。人食用后,肠胃功能好的人不会有不良反应,肠胃功能较弱的人,特别是儿童就会出现排油性腹泻。患者进食后,最快30分钟就会出现症状,大多于两天内痊愈。在中药里,油鱼是一种泻药,在《本草纲目》里有所记载。油鱼蜡酯高脂溶点高,到体内不易被溶解吸收,会导致不同程度腹泻。
鳕鱼的做法推荐
香煎银鳕鱼
材料:银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个),盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法:
1、将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。
2、取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟。取一枚鸡蛋,取用蛋黄,将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。
3、将生粉倒入盘中,用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面均匀蘸生粉。煎锅烧热,倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,再开大火煎下,为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
4、煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上。斩件装盘。
清蒸鳕鱼
材料:鳕鱼2块、枸杞子5粒、葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺。
做法:
1、鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分,少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。
2、葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞,调味汁:小碗里倒入4勺生抽。
3、锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁,再挖一勺鸡油,放在鱼块上。
4、盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟,点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化。