大连靠海边,特色小吃自然也是以海鲜、海味为主的,小编在这里推荐大连的三种小吃:红烧海味全家福、红烤全虾和咸鱼饼子,吃着这些大连的特色小吃,或许你还能感受到海的味道呢!
红烧海味全家福
主料是鱼翅、水发海参、净虾肉、熟鸡肉、净鱼肉、水发蹄筋、鲍鱼。
配料是冬笋、水冬菇、水发银耳熟猪舌、油菜心。
调料是熟猪油、酱油、味精、绍酒、白糖、蛋清、鸡油。
将海参片成大片;在鲍鱼面上剞成顺刀花,深度为3/4,然后切成大薄片;冬笋切成4厘米长的藻片;鱼肚切成2厘米、宽4-5厘米、长1厘米厚的片;鸡肉切成4-5厘米长的条;冬菇如有大的可用刀片开;油菜心破成稍连菜茎的四瓣;猪舌切成3-4厘米长的片;银耳摘好洗净;虾肉去掉沙线,每只片成三片;鱼肉片成半厘米、厚2厘米、宽4-5厘米长的片。将虾片、鱼片放入碗中,加入精盐、绍酒、蛋清、淀粉、浆至均匀。炒勺置旺火上,添入开水,除鸡肉、虾片、鱼片、猪舌外,将其他各种原料下勺氽烫一下捞出。炒勺洗净烧热,放入宽油,烧至三成熟,将虾片、鱼片下勺,轻轻滑开,捞出。勺内留底油,下葱、姜末炸锅,添入鲜汤和其他各种原料,待烧开,下绍酒、白糖、味精、精盐、微烧,用手勺轻轻地翻动,调好口味, 用水淀粉汁勾芡,加入鸡油,出勺装入盘中。
推荐品尝地:东海渔村
红烤全虾
出锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。
红烤全虾做法
主料:留皮除肠的全对虾
调料:姜、葱、植物油、绍兴酒、白糖、精盐
1、将对虾去肠留皮,加姜、葱、植物油煸炒
2、再加绍兴酒、白糖、精盐,再放到锅里用慢火烤,收净汤。
咸鱼饼子
独具特色的大连小吃依然离不开海的味道,它不仅鲜美可口,而且经济实惠。
咸鱼饼子是将新鲜的海鱼用盐腌过,在阳光下晒干,然后放在铁锅里,搁少许油,煎得外焦里嫩,和玉米面饼子一起吃味道独特。
咸鱼饼子做法
主料:咸鼓眼鱼
配料:芝麻、玉米饼子
调料:辣椒丝、鱼露、糖、料酒、花生油、花椒油、葱、姜
制作过程:
1.咸鱼切条。
2.将咸鱼条炸至熟透。
3.葱姜爆香,加调味品,放入鱼条炒匀,撒上芝麻。
4.饼子放在四周,鱼条置于中间即可。
咸鱼饼子的典故
大连三面环海,早期以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,有一顿饭是一定要在海上吃的,吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走上街头,成为著名小吃。 咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的,把大锅烧上水,饼子贴在锅四周.