材料：豬脛骨治療、甲魚一隻、蔥適量、姜適量、鹽適量
1、將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。
2、將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3*2釐米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗淨血污。
3、將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚，湯再沸後，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。
材料：甲魚300克、蟲草10克、紅棗10枚、姜10克、色拉油800克、清湯1200克、鹽5克、雞精3克、糖1克、胡椒粉1克
做法：
1、將甲魚斬件汆水，蟲草、紅棗洗淨，薑切片待用;
2、淨鍋上火，放入色拉油將甲魚炸透撈出控油;
3、取淨鍋上火，放入清湯、薑片、紅棗、蟲草、甲魚，大火燒開轉中火燉45分鐘調味即成。
材料：甲魚500克、枸杞子15克、料酒10克、鹽3克、大蔥10克、姜5克、花椒2克
做法：
1、將活甲魚宰殺，瀝淨血水，去頭及內臟，洗淨;
2、將淨甲魚放入沸水中燙3分鐘，撈出，颳去裙邊上黑膜，以除腥味，剁去爪和尾，去背板、背殼，切塊;
3、甲魚肉放入蒸盆中，加入枸杞、精鹽、料酒、花椒、薑片、蔥段、1000克雞清湯，蓋上背殼，入籠蒸一小時取出，趁熱服食。
材料：甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(乾的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接着，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒;
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。
